Description
Depuis le millésime 2017, le domaine est certifié AB (vin bio) et DEMETER ( Agriculture biodynamique) . Son exposition, son emplacement et son terroir volcanique exceptionnel lui confèrent un caractère unique – « Grandiose et sauvage ».
Chaque cépage est vinifié séparément. La durée de macération est de l’ordre de 20 à 25 jours. A la fin de l’hiver, les vins sont transférés dans des barriques neuves de 225l pour un séjour oscillant entre 12 et 16 mois.
Un nez de garrigue « confituré » et épicé. Des notes subtiles de fruits noirs et de pain d’épice. En bouche, le vin présente des tanins fins et élégants et forment un bel équilibre avec la vivacité.
A consommer avec des viandes grillées de l’Aubrac, des plats du terroir et desfromages du Larzac.
