Description
Double passage est issu d”une méthode Italienne qui consiste à passer deux fois dans les vignes lors de la vendange. Une première fois quand le raisin est à maturité, en prenant soin de laisser volontairement des grappes sur la souche qui vont ‘sur mûrir'” et une seconde fois pour récolter les raisins bien mûrs. Lors de l”assemblage les jus à maturité seront assemblés aux jus en sur maturité ce qui donnera une sensation de fruits confituré et beaucoup de gourmandise! Un élevage en fûts de un an viendra allonger ce vin.
